Boletus Aereus
Boletus aereus, comunemente noto come porcino nero o bronzo, è un fungo pregiato e ricercato appartenente alla famiglia delle Boletaceae. Ecco una scheda dettagliata:
Cappello:
- Dimensioni: Può raggiungere un diametro da 7 a 30 cm.
- Aspetto: Il cappello è inizialmente semisferico, diventando poi più appiattito con l’età.
- Colore: Variabile dal marrone scuro al marrone cioccolato o quasi nero, specie in caso di pioggia o umidità elevata.
- Superficie: Liscia, opaca e vellutata al tatto, tendente a diventare più rugosa e a screpolarsi con l’avanzare dell’età del fungo.
Gambo:
- Dimensioni: Altezza da 8 a 15 cm con uno spessore di 2 a 7 cm.
- Forma: Cilindrico o leggermente clavato, robusto.
- Colore: Generalmente più chiaro rispetto al cappello, color crema a marrone chiaro.
- Superficie: Decorato con una rete fine e ben marcata di colore più scuro, soprattutto nella parte superiore.
Carne:
- Colore: Bianca o leggermente crema, rimane compatta e immutata al taglio.
- Viraggio: Non presenta variazioni di colore significative al taglio o alla pressione.
- Profumo: Gradevole e caratteristico, intensamente fungino.
- Sapore: Dolce e nocciolato, molto apprezzato e ricercato per le preparazioni culinarie.
Habitat ed ecologia simbionte:
- Habitat: Cresce prevalentemente sotto le querce, castagni, faggi e altri latifoglie, ma si può trovare anche sotto conifere come i pini.
- Aree di crescita: Predilige i terreni calcarei, si trova spesso in collina o montagna fino a circa 1000 metri di altitudine, ma in condizioni ideali può crescere anche più in alto.
- Periodo di fruttificazione: Da fine primavera a tutta l’estate, fino all’autunno inoltrato, con picchi dopo periodi di pioggia seguiti da giornate calde.
Commestibilità:
- Valutazione: Eccellente, è uno dei funghi più pregiati e ricercati.
- Uso culinario: Versatile in cucina, adatto a svariate preparazioni, dall’antipasto al contorno, fino a essere il protagonista di primi piatti o di ricette più elaborate. Conserva molto bene le sue proprietà organolettiche anche dopo la cottura.
La raccolta di Boletus Aereus richiede conoscenza e rispetto per l’ambiente; come tutti i porcini, è soggetto a normative regionali che ne regolano la raccolta.
