Flammulina Velutipes
La Flammulina velutipes, comunemente nota come fungo dell’olmo o enoki in Giappone, è un basidiomicete molto apprezzato per il suo sapore delicato e la sua capacità di fruttificare anche in condizioni climatiche avverse. È un fungo invernale che spesso si trova in cespi su tronchi d’albero, conferendogli un aspetto caratteristico.
Cappello
- Diametro: Solitamente tra 2 e 5 cm, ma può raggiungere dimensioni maggiori.
- Forma: Conico-campanulato da giovane, si appiattisce con l’età, spesso mantenendo un piccolo umbone al centro.
- Colore: Variabile, dal giallo-ocra al marrone chiaro, più scuro al centro e più chiaro verso il margine.
- Superficie: Viscida in condizioni di umidità, con striature radiali più evidenti sul margine.
Gambo
- Dimensioni: Slanciato e fibroso, può raggiungere i 5-10 cm di altezza.
- Colore: Marrone scuro, quasi nero alla base, più chiaro verso l’apice.
- Caratteristiche: Rivestito da una densa peluria, soprattutto nella parte inferiore, che gli conferisce un aspetto vellutato.
Carne
- Colore: Biancastra, tenera nel cappello, più fibrosa nel gambo.
- Sapore: Delicato, fungino, leggermente dolciastro.
- Odore: Debole, fruttato.
Habitat ed ecologia
La Flammulina velutipes è una specie saprofita che si sviluppa su legno morto, preferibilmente di latifoglie come olmo, pioppo e salice. Si trova spesso in gruppi numerosi, a volte in cespi, su tronchi, rami e ceppaie in decomposizione. È una specie che predilige ambienti umidi e ombrosi, fruttificando spesso in autunno e inverno, anche a basse temperature.
Commestibilità
La Flammulina velutipes è commestibile previa cottura
