Lactarius Deterrimus
Il Lactarius deterrimus, noto anche come falso zafferano o sanguinello, è un fungo basidiomicete appartenente alla famiglia delle Russulaceae. È spesso confuso con il più pregiato Lactarius deliciosus e Lactarius sanguifluus a causa del suo aspetto simile, ma presenta alcune caratteristiche distintive.
- Cappello: Di dimensioni medie (5-12 cm), inizialmente convesso, poi depresso al centro. La cuticola è liscia e viscosa a tempo umido, di colore arancio vivo, spesso con zone concentriche più scure. Con l’età o se ferito, sviluppa macchie verdi.
- Lamelle: Adnate o decorrenti, forcate, di colore arancio più pallido rispetto al cappello e tendono a macchiarsi di verde al tocco.
- Gambo: Cilindrico, pieno, spesso e robusto, di colore arancio più pallido rispetto al cappello, con macchie verdi alla base.
- Carne: Arancione, soda e compatta, emana un lattice color arancio-rossastro che vira al verde a contatto con l’aria.
- Sapore: Amarognolo e leggermente piccante, meno gradevole rispetto ai suoi parenti più pregiati.
- Odore: Fruttato, ma meno intenso rispetto ad altre specie.
Habitat
Il Lactarius deterrimus è un fungo micorrizico che vive in simbiosi con le conifere, in particolare con l’abete rosso. Lo si trova nei boschi di conifere, spesso in zone umide e ombreggiate. Fruttifica in autunno.
Commestibilità
Il Lactarius deterrimus è commestibile, ma di scarso pregio e considerato il “peggiore” tra i lattari a latice arancio-rosso. Il suo sapore amaro e piccante lo rende meno appetitoso rispetto al Lactarius deliciosus e al Lactarius sanguifluus.
Come riconoscerlo
- Sapore amaro e piccante: È la caratteristica distintiva di questa specie.
- Macchie verdi precoci: Le macchie verdi si sviluppano più rapidamente rispetto ad altre specie simili.
- Habitat: Boschi di conifere, in particolare con l’abete rosso.
