Morchella Esculenta
La Morchella Esculenta, conosciuta anche come spugnola comune, è un fungo ascomicete della famiglia delle Morchellaceae. È un fungo commestibile dopo cottura, ma tossico da crudo o poco cotto per la presenza di acido elvellico.
Cappello:
- Forma: Alveolato a nido d’ape, con maglie allungate e regolari
- Colore: Bruno-olivastro, bruno-nerastro
- Superficie: Rugosa
Gambo:
- Altezza: 2-7 cm
- Spessore: 1-3 cm
- Forma: Cilindrico, spesso vuoto all’interno
- Colore: Biancastro, ocra, con sfumature brunastre
- Superficie: Fioccosa
Carne:
- Consistenza: Sottile ed elastica
- Odore: Debole, spermatico
- Sapore: Gradevole, leggermente acidulo
- Viraggio: Non significativo
Habitat ed ecologia simbionte:
- Fruttifica in boschi di latifoglie, soprattutto querce, faggi e olmi, in zone umide e su terreni sabbiosi
- Simbionte: Querce, faggi, olmi
Commestibilità:
- Commestibile dopo cottura. La Morchella Esculenta è un fungo commestibile, ma deve essere cotta bene prima di essere consumata per eliminare l’acido elvellico, una tossina termolabile. Si consiglia di bollirla per almeno 15 minuti prima di cucinarla in altri modi.
